Pour qui cuisine tous les jours, la répétition peut être fastidieuse ! Alors voilà comment mettre de la créativité dans la cuisine : en augmentant sa créativité, en changeant les paramètres, en s'inspirant d'un cours de pro, en faisant des expériences !
Menu
Pourquoi développer sa créativité dans la cuisine ?
- Pour augmenter sa créativité :
Plus on utilise sa créativité, plus on en a car c'est une capacité et non un don !
Cf l'article sur la définition de la créativité : https://pariscrea.com/comment-definir-creativite/
Etre créatif en cuisine, cela permet d'être créatif souvent.
Cela permet de repérer le mécanisme créatif.
Cela permet de rater, ce qui fait partie du mécanisme créatif, sans conséquences...
Rater quelque chose en cuisine, cela reste normalement consommable... Sauf si c'est brûlé ou si les conditions d'hygiène n'ont pas été respectées !
- Pour économiser du temps à moyen terme.
Exemple : ne plus avoir à aller à la boulangerie car vous faites votre pain.
- Pour que ce soit meilleur.
Exemple : avoir du pain chaud sorti du four et une délicieuse odeur de boulangerie chez soi...
- Pour faire des économies.
Le meilleur exemple : faire des chocolats maison au praliné maison bio, imbattable en terme de prix !
- Pour que ce soit plus beau.
C'est moins sûr...
- Pour que ce soit meilleur pour la santé.
Le clafoutis sans sucre ajouté, les chocolats maison sans additifs et avec moins de sucre, le ginger bug avec des probiotiques naturels paraît-il... Les pros le disent, le fait maison a tout bon !
Comment mettre de la créativité dans sa cuisine ?
"Paris ne s'est pas faite en un jour dit l'expression populaire". Le temps, et plus particulièrement le nombre d'expériences, vont permettre d'améliorer le processus.
Pour comprendre le processus créatif : https://pariscrea.com/comment-fonctionne-la-creativite/
Modifier un des paramètres de votre façon de cuisiner :
- En changeant des ingrédients :
Exemple : remplacer le vinaigre par du cidre ou du jus de raisin dans la vinaigrette. Exemple : remplacer le sucre par de la compote de pommes.
- En changeant le mode de cuisson :
Exemple : la cuisson à four moins chaud et plus lente respecte les saveurs de votre poisson.
Exemple : faire cuire un gâteau dans le panier vapeur.
- En changeant les quantités :
Exemple : enlever la moitié du sucre.
- En enlevant les aliments que vous n'aimez pas dans une recette.
- En ajoutant des éléments à une recette.
Exemple : tester la même recette avec des herbes ou des épices différentes.
- En cuisinant un ingrédient pour chaque étape du repas, de l'entrée au dessert.
Exemple : le chou-fleur en entrée, en plat et en dessert, vu sur une carte de restaurant !
- En cuisinant un repas entier, par semaine, sur le thème d'un pays, et cocher la carte de l'Europe !
- En choisissant une couleur pour le thème d'un repas.
Exemple : orange, avec en entrée une salade de carottes, en plat des oeufs brouillés et du potiron et en dessert une salade de fruits avec oranges, mangues.
- En prenant les choses à l'envers, en partant du résultat que vous voulez obtenir :
Exemple : pour que le poulet au four soit croustillant au dessous, commencez la cuisson avec un poulet à l'envers. A mi-cuisson, retournez le, et le poulet sera croustillant à 360° !
Exemple : pour le pain au levain, partez de l'idée que vous voulez obtenir une boule de pâte de consistance souple, élastique et très légèrement collante. Elle doit être suffisamment fermentée pour être élastique et pouvoir s'étirer. Pour la cuisson, fiez vous à la croute et au au fait que le couteau ressorte sec du pain.
Un cours de pro pour une cuisine créative
Voilà un pdf très complet, à lire ou à imprimer, pour savoir comment mettre de la créativité dans la cuisine, comme les professionnels : https://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/documents/uppia/laval_cuisine.pdf
Votre table deviendra un must !
Les chefs de cuisine les plus créatifs de Paris
- Guy Savoy : magique ! Meilleur restaurant du monde depuis 6 ans... https://www.guysavoy.com/
- Fréderic Anton : pour l'émerveillement des yeux et la richesse des parfums... https://restaurant.leprecatelan.com/frederic-anton.html
- Alain Passard à l'Arpège avec ses propres produits végétaux : https://www.alain-passard.com/
- Xavier Pincemin à Versailles : créativité, jovialité, qualité et surprise, de façon abordable ! https://xavier-pincemin.com/pincemin/
Exemples d'expériences créatives en cuisine
Le levain
C'est fun d'avoir un levain dans sa cuisine car c'est en fait un organisme vivant par de la fermentation ! On peut même lui donner un nom comme Alain le levain !
En fait c'est beaucoup plus simple qu'on veut bien nous le faire croire... et c'est une technique ancestrale.
De la farine + de l'eau minérale en bouteille + temps, à répéter tous les jours = du levain ! ET VOILA !
Mélanger de la farine et de l'eau dans un petit saladier avec couvercle. Cela doit faire une pâte assez homogène et légèrement liquide.
Remplir environ ⅓ du récipient.
Vous ajouter à nouveau tous les jours de l'eau et de la farine et vous doublez à chaque fois le volume de pâte. Quand le niveau est trop élevé dans le saladier, vous enlevez une partie du levain en formation, pour le rafraîchir.
Définition: rafraîchir son levain, c'est en enlever une partie et rajouter de l'eau et de la farine. Avec la partie enlevée vous pouvez faire des pancakes.
Les grumeaux n'ont pas d'importance.
Avec de la farine de petit épeautre bio, ça marche très bien et cela fait du levain sans gluten.
Pour utiliser votre levain, vous en prenez une partie pour l'utiliser dans une recette et vous le complétez avec de l'eau et de la farine pour qu'il se reconstitue.
Vous pouvez l'utiliser pour des pâtes à pizza, des pancakes ou pour du pain.
- quel contenant pour le levain ? peu importe, si le contenant ferme cela va plus vite.
- pourquoi le levain devient-il liquide ? peu importe, ajoutez de la farine !
- est-ce que le levain remplace la levure ? oui et c'est meilleur pour la santé !
Il faut rafraîchir et nourrir le levain 2 fois par semaine.
Essayer !! C'est déjà de la créativité !!!
Le ginger Bug
What is it ? Là aussi vous allez créer un organisme vivant grâce à de la fermentation !
Il paraît que cela apporte des probiotiques naturels pour un ventre plus confortable ? Quoi qu'il en soit cela fait une boisson originale, légèrement pétillante, fait maison avec un petit goût acidulé de litchi !
Prendre un grand pot de compote de 500 g vide, propre et sec.
Le remplir à moitié avec de l'eau minérale, ajouter chaque jour une cuillère à soupe de sucre blanc, et une cuillère à soupe de gingembre épluché, coupé en fins morceaux.
Le pot doit rester bien fermé pour aider la fermentation, idéalement proche d'une source de chaleur, et secoué 2 fois par jour, quand on passe devant.
Le bouchon du pot va se tendre, c'est normal c'est la pression de la fermentation.
Quand la fermentation commence, le liquide se trouble, devient opaque et des petites bulles apparaissent à la surface. Au bout de 4 ou 5 jours on peut se servir en laissant le gingembre c'est prêt !
Attention : ne pas oubliez le ginger bug dans un coin, car c'est possible qu'une fermentation trop longue crée trop de gaz et puisse faire exploser le pot...
Le clafoutis aux pêches sans mesure et sans sucre
Testez le free style !
En fonction de la taille du plat, battre 1 ou 2 oeufs.
Mélanger cela avec de la farine de blé bio.
Quand la pate obtenue est homogène, la délayer avec du lait et ajouter une demie-brique de crème.
Versez dans le moule tapissé d'une bonne couche d'huile de coco,
Déposer sur toute la surface une bonne épaisseur de pêches, même si elles ne sont pas assez mûres,
Mettre dans le four entre 180 et 200° et quand il y a une douce odeur de gâteau et/ou que la croute est dorée : c'est prêt !!
15 lunch boxes simples, originales et rapides ?
La routine peut s'installer et l'imagination manquer pour les lunch boxes...
Et pourtant, les possibilités sont infinies : un féculent, des légumes et / ou fruits, des protéines pas fragiles... un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique. Besoin d'idées ?
- riz thai+ ananas + saumon fumé + graines de fenouil
- riz basmati + caviar aubergines + jambon parme + curry
- riz complet + thon + salade mâche + poires
- pomme de terre + harricots verts + tartare d'algues
- pomme de terre + salade mâche + raisins frais ou sec + saumon
- pomme de terre + salade verte + viande des grisons + pomme
- mais + tomates + avocat + haricots rouge + épices guacamole
- salade + concombre + mangue + magrets & pain
- mais + carottes (rapées ou vapeur découpées) + orange en tranche + jambon parme
- quinoa + tomates + poivrons rouges cuisinés + ail et origan
- quinoa + courgettes + raisins secs + menthe fraîche
- quinoa + brocolis + pommes + ciboulette fraîche
- tomates + basilic + oeuf dur + paprika doux & pain
- salade + concombre + oeuf dur + curry & pain
- carottes râpées + tranche de citron + oeuf dur & pain
Pratique, si on a un congélateur : congeler dans les lunch boxes des surplus de quinoa, riz, ou pommes de terre cuites.
En cas de besoin, le matin, vous ajoutez des légumes et des protéines. La décongélation lente de la boxe maintiendra votre salade au frais jusqu'au déjeuner...
La créativité est sans fin, même en cuisine !! Expérimenter autant que possible !! Voilà comment mettre de la créativité dans la cuisine !!
écrire